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中文名稱：凝膠多糖/可得然膠/熱凝膠/β-1,3-葡聚糖/凝結多糖/Curdlan
英文名：Curdlan
CAS號：54724-00-4
分子式：C18H32O16
分子量：504.44
純度：BR

膠體特性:具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

膠體強度::可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高

性狀:粉末。不溶于水,也不溶于大部分有機溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體

用途:生化研究。一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的獨特性,工業上主要應用于面類食品、水產加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。

保存:2~8℃,保質期3年

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